Ingrédients

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• 2 magrets de 350grs environ
• ¼ de litre de Fleurie
• 4 cuillères à soupe de fond de veau
• 2 cuillères à soupe de moutarde au moût de raisin
• Sel, poivre

Préparation de la recette

1. Inciser la peau des magrets,saler et poivrer.
2. Les faire cuire une dizaine de minutes de chaque côté en commençant par le côté peau dans une sauteuse à sec.
3. Au terme de la cuisson les garder au chaud, jeter le gras, déglacer la sauteuse avec ¼ de litre de Fleurie, laisser réduire au 2/3, ajouter le fond de veau,la moutarde.
4. Napper le fond des assiettes avec la sauce puis disposer en éventail les magrets escalopés.