Pour 4 personnes

Ingrédients
- 2 magrets de 350grs environ
- ¼ de litre de Fleurie
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de moutarde au moût de raisin
- Sel, poivre
Préparation de la recette
- Inciser la peau des magrets,saler et poivrer.
- Les faire cuire une dizaine de minutes de chaque côté en commençant par le côté peau dans une sauteuse à sec.
- Au terme de la cuisson les garder au chaud, jeter le gras, déglacer la sauteuse avec ¼ de litre de Fleurie, laisser réduire au 2/3, ajouter le fond de veau,la moutarde.
- Napper le fond des assiettes avec la sauce puis disposer en éventail les magrets escalopés.