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Pour 4 personnes
Préparation 1h30
Cuisson 30 mn
Meurette d'oeufs de caille des Dombes sauce au vin réduit de Bagnols

Ingrédients


  • 20 oeufs de caille
  • 400 g de poitrine de lard 1/2 sel
  • 250 g de beurre
  • 400 g de champignons des bois
  • 1 botte de petits oignons nouveaux
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 2 tomates, 2 échalotes, 1 carotte
  • 5 cuillères à soupe de jus de rôti ou de sauté de veau
  • 1 bouteille de Beaujolais de Bagnols
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • sel, sucre
  • 1/2 ficelle de pain

Préparation de la recette


  1. Colorer avec 50 g de beurre échalotes et carottes émincées.
  2. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés, le vin rouge et réduire au 3/4 puis verser le jus de rôti et passer au tamis.
  3. Couper la poitrine en lardons et poêler avec 50 g de beurre, égouttez-les.
  4. Laver et cuire les petits oignons dans une casserole ; recouvrir d’eau à hauteur, ajouter 50g de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre et cuire croquant.
  5. Laver, émincer les champignons et poêler avec 50 g de beurre, assaisonner.
  6. Dans l’eau bouillante vinaigrée faire pocher les oeufs (1mn maximum) et les égoutter délicatement.

Dressage

  1. Étaler la sauce au vin très chaude au fond de l’assiette.
  2. Poser les oeufs sur les croûtons et dresser sur assiette en intercalant petits oignons, lardons, champignons et quelques pluches de cerfeuil.
Pourquoi cette recette s'accorde-t-elle avec un Beaujolais Nouveau ?

D'une couleur rouge vif, violacé, d'une belle brillance. Un nez de fruits rouges et violettes. En bouche, une belle attaque fraîche terminée par une note épicée.