Plat pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 côtes de boeuf du Charolais de 500 g chacune
- 1/2 bouteille de Moulin à Vent
- 50g de beurre
- 2 cuillers à soupe d'huile
- sel, poivre du Moulin
- 1 cuiller à soupe de beurre manié
- accompagnement possible : gratin dauphinois, gratin de cardons à la moelle,...
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Préparation de la recette
- Salez et poivrez à cru les côtes de boeuf de chaque côté.
- Sur feu vif, faites cuire les côtes de boeuf dans une poêle à fond épais avec 50g de beurre pendant 15 mn de chaque côté pour obtenir une viande « à point ».
- Laissez les reposer pendant que vous préparez la sauce (plus une viande repose après la cuisson, plus elle est tendre – la chair se « détend »).
- Dans le beurre de cuisson incorporez les échalotes. Laissez cuire 10 mn environ jusqu’à réduction de moitié.
- Vérifier l’assaisonnement de la sauce et lier avec le beurre manié.
- Dresser la viande sur un plat et napper de la sauce (en garder néanmoins un peu dans une saucière à part).
