Oeufs pochés meurette au Moulin à Vent

1. Faire réduire le vin jusqu’à consistance d’un sirop
2. Tailler la poitrine fumée en lardons, ajouter au vin rouge
3. Laver et couper en 4 les champignons de Paris et les cuire avec un peu d’eau et 20g de beurre, les égoutter et débarrasser dans le vin rouge
4. Dans une poêle, colorer les tranches de pain avec 20g de beurre
5. Dans une casserole, portez à frémissement 50cl d’eau et le vinaigre
6. Casser un par un les œufs dans la casserole (les oeufs pochés sont cuits quand ils remontent en surface)
7. Débarrasser les œufs pochés sur une assiette avec du papier absorbant

Dressage

1. Dans deux assiettes creuses, déposer les croûtons et sur chaque croûton, 2 œufs pochés.
2. Napper avec sauce, champignons et lardons